こだわり

丸岩松本商店のこだわり

小さな会社で数人の社員と共に毎日新鮮な野菜を
手作業で野菜の下漬や味付けを行っております

創業から百年以上。静岡県浜松市で、私たちはお漬物をつくり続けてきました。
受け継いできた昔ながらの製法を大切にしながら、「こんなお漬物があったら面白い」そんな自由な発想も忘れない。
選び抜いた素材に手間を惜しまず、一つひとつ丁寧に漬け込み、こだわりのお漬物を作り続けています。

知ってほしい、漬物と発酵のこと。

キムチの起源をご存知ですか？

今では日本でもすっかり身近な存在となったキムチ。
白菜や大根などの野菜に、唐辛子やにんにくなどを加え、独特の辛味と酸味、そして発酵による奥深い味わいを楽しめる食品です。そんなキムチですが、現在のような形になったのは、実は長い歴史の積み重ねによるものです。

キムチのルーツは「野菜を保存する」という知恵

キムチの原型をたどると、古くから東アジアで行われてきた「野菜を塩漬けにして保存する」という食文化に行き着きます。冷蔵庫のなかった時代、野菜を一年を通して食べるためには、長く保存するための工夫が必要でした。そこで生まれたのが、野菜を塩漬けにしたり、発酵させたりする知恵。中国の古い文献にも、野菜を塩漬けにした食品についての記録が残されており、こうした漬物文化が朝鮮半島にも伝わり、長い年月をかけて独自の食文化へと発展していったと考えられています。

いまの「辛いキムチ」になるまで

昔のキムチは、現在のように赤くて辛いものだったわけではありません。野菜を塩漬けにし、保存性を高めることが中心で、そこにさまざまな野菜や香辛料が加えられるようになりました。大きな転機となったのが、唐辛子の登場です。16世紀以降、唐辛子が東アジアに伝わると、朝鮮半島でも次第に料理や漬物に使われるようになりました。その後、唐辛子、にんにく、しょうがなどを使った漬物が発展し、現在私たちが知る「キムチ」へと少しずつ形を変えていったとされています。つまり、キムチは一人の誰かが突然つくった食品ではなく、保存食としての漬物文化と、さまざまな食材や香辛料、そして発酵の知恵が長い年月をかけて重なり合い、生まれた食品なのです。

「キムチ」という名前にも歴史が

キムチの語源についても諸説あります。古くは、塩漬けした野菜を表す言葉として「沈菜（チムチェ）」などの呼び名が使われていたとされ、それが時代とともに変化し、現在の「キムチ」という呼び名につながったという説があります。ただし、キムチの起源や名称についてはさまざまな説があり、現在でも一つに定まっているわけではありません。

漬物から生まれた、世界に誇る発酵食品

野菜を長く保存するための知恵から始まった漬物文化。そこに土地ごとの食材や調味料、食べ方が加わり、長い年月をかけて発展してきたキムチ。

そう考えると、キムチもまた、私たち日本人が古くから親しんできた「お漬物」と同じように、
人々の暮らしの中から生まれ、受け継がれてきた発酵食品のひとつだといえるのではないでしょうか。

丸岩松本商店も、そんな長い歴史を持つ「漬ける」という文化を大切にしながら、昔ながらのお漬物だけにとらわれず、新しい味や形にも挑戦しています。
※キムチの起源や歴史には諸説あります。代表的な説の一つとしてご紹介しています。