材料6個分 ・丸岩ゆず大根 8〜10片 ・お米1合 ・お酢 大さじ2（寿司酢でも可） ・砂糖 大さじ1.5 ・塩 小さじ1/2 ・油揚げ3枚（市販の味付油揚げでも構いません） ※油揚げを煮る場合 ・醤油 大さじ1 ・みりん 大さじ1 ・砂糖 大さじ1 ・だし汁 150ml ・お好みで胡麻
①酢飯を作る お米をすし飯の水位で炊き、お酢・砂糖・塩を混ぜたものを回しかけ、よく冷まします。
②丸岩ゆず大根は、一片を4等分くらいの大きさに切り、①の寿司飯に混ぜ込みます。胡麻を入れる時はここで混ぜておきます。
③油揚げはまな板の上で麺棒で転がし、半分の大きさで切ります。 熱湯を潜らせて油抜きをし、粗熱が取れたら破れないよう気をつけながら、絞って水を切ります。
④鍋に出汁・醤油・砂糖・みりん、③の油揚げを入れ、落し蓋をして煮汁が少し残るまで中火で煮ます。火を止め、冷めるまで待ちます。
⑤④の油揚げの煮汁を軽く手のひらで絞り、②の寿司飯を油揚げの中に詰めていきます。油揚げが破れないように注意しながら角にも寿司飯を詰めます。
